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中国
※画像はAI生成によるイメージです
白切鶏
Bai Qie Ji (Cantonese Poached Chicken)
バイチエジー
鶏肉を余熱でじっくり火を通す、広東料理の王道。しょうがとねぎのタレでいただくシンプルな一皿。
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※画像はAI生成によるイメージです
鶏肉を余熱でじっくり火を通す、広東料理の王道。しょうがとねぎのタレでいただくシンプルな一皿。
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広東省の飲茶や家庭の食卓で欠かせない一皿。茹でた鶏肉を沸騰させすぎず余熱でしっとり仕上げるのが特徴で、鶏そのものの味を楽しむ料理。しょうがとねぎのタレが味の決め手になる。
鍋にたっぷりの湯を沸かし、酒と半量のしょうが・長ねぎを加える。
鶏もも肉を皮目から入れ、沸騰直前まで温度を保ちながら15分ほど火を通す。
火を止めてそのまま10分置き、余熱でしっとり火を通す。
取り出した鶏肉は氷水に取って冷やし、皮をパリッとさせる。
残りのしょうがと長ねぎはみじん切りにし、しょうゆ・ごま油と混ぜてタレを作る。
鶏肉を食べやすく切り分け、タレをかけて完成。