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ボリビア
※画像はAI生成によるイメージです
フリカセ
Fricasé
フリカセ
豚肉を黄色い唐辛子で煮込み、とうもろこしと乾燥じゃがいもを添える、ラパスの二日酔いの朝食スープ。
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※画像はAI生成によるイメージです
豚肉を黄色い唐辛子で煮込み、とうもろこしと乾燥じゃがいもを添える、ラパスの二日酔いの朝食スープ。
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フリカセはラパスの伝統的なスープで、豚肉を黄色い唐辛子「アヒ・アマリージョ」やクミン、オレガノで煮込む。ボリビアの高地で作られる凍結乾燥じゃがいも「チューニョ」と、大粒のとうもろこし「モテ」を添えるのが特徴。週末の朝や祭りの翌朝に、二日酔いの特効薬として食べられる。
豚肉を大きめに切り、水1.5Lで30分アクを取りながら煮る。
すりおろしたにんにくと玉ねぎ、アヒ・アマリージョ、クミン、オレガノ、塩、こしょうを加えて1時間煮る。
パン粉を加えてとろみをつける。
じゃがいもとぶつ切りのとうもろこしを別にゆでる。
スープを器に盛る。
じゃがいもととうもろこしを添えて完成。