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ブルキナファソ
※画像はAI生成によるイメージです
ブルキナ風スンバラ・ソース
Sauce soumbala
スンバラ・ソース
発酵させた種の調味料スンバラで、トマトと玉ねぎを煮込む、ブルキナファソのうま味のソース。
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発酵させた種の調味料スンバラで、トマトと玉ねぎを煮込む、ブルキナファソのうま味のソース。
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スンバラはネレ（アフリカイナゴマメ）の種を発酵させた、西アフリカ伝統の調味料で、独特の強い香りと深いうま味がある。ブルキナファソの家庭では、トマト、玉ねぎ、干し魚と一緒にスンバラを煮込んだソースを、トー（ミレットの練り物）やご飯にかけて食べる。
トマト、玉ねぎ、唐辛子をミキサーにかける。
鍋に油を熱し、ペーストを10分炒める。
水、干しエビを加えて10分煮る。
味噌を溶き入れて5分煮る。
塩で味をととのえ、ご飯や練り物に添える。