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オーストリア
※画像はAI生成によるイメージです
ウィーナー・バックヘンドル
Wiener Backhendl
ヴィーナー・バックヘンドル
骨付きの鶏肉に粉、卵、パン粉をつけてカリッと揚げる、ウィーンの伝統的なフライドチキン。
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※画像はAI生成によるイメージです
骨付きの鶏肉に粉、卵、パン粉をつけてカリッと揚げる、ウィーンの伝統的なフライドチキン。
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バックヘンドルは18世紀のウィーンで広まった料理で、シュニッツェルと同じく小麦粉、卵、パン粉の衣で鶏肉を揚げる。かつては裕福さの象徴で、日曜日のごちそうだった。シュタイアーマルク州ではかぼちゃの種油をかけたサラダを添えるのが定番。
鶏肉を大きめの一口大に切り、塩とこしょうをふる。
薄力粉、溶き卵、パン粉の順に衣をつける。
160℃の油で6〜7分、じっくり揚げる。
最後に180℃に上げて1分揚げ、衣をカリッとさせる。
油を切り、紙の上で少し休ませる。
くし形のレモンとパセリを添えて完成。