FROM
オーストリア
※画像はAI生成によるイメージです
ウィーン風ポテトサラダ
Wiener Erdäpfelsalat
ヴィーナー・エアデップフェルザラート
温かいじゃがいもに酢と温めたスープを染み込ませる、マヨネーズを使わないウィーンの定番サラダ。
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※画像はAI生成によるイメージです
温かいじゃがいもに酢と温めたスープを染み込ませる、マヨネーズを使わないウィーンの定番サラダ。
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オーストリアではじゃがいもを「エアデップフェル（大地のりんご）」と呼ぶ。ウィーン風のポテトサラダはマヨネーズを使わず、ゆでたての温かいじゃがいもに酢、油、温めたスープを加えてしっとり仕上げるのが特徴。シュニッツェルの付け合わせとして欠かせず、少しとろりとした食感になるまで和えるのがおいしさの秘訣とされる。
じゃがいもを皮ごとゆで、竹串がすっと通ったら熱いうちに皮をむく。
玉ねぎをごく細かいみじん切りにする。
水に牛骨スープの素を溶かして温め、ワインビネガー、マスタード、砂糖、塩、こしょうを混ぜる。
温かいじゃがいもを5mm厚さに切り、玉ねぎと温かいスープを注いで全体になじませる。
ひまわり油を加え、じゃがいもが少し崩れてとろりとするまでやさしく和え、15分ほど置いて味を染み込ませる。
器に盛り、小ねぎを散らして完成。人肌くらいの温度で食べるのがおすすめ。