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オーストリア
※画像はAI生成によるイメージです
ケーゼシュペッツレ
Kässpätzle
ケースシュペッツレ
小さな卵麺シュペッツレを山のチーズと重ね、飴色の揚げ玉ねぎをのせる西オーストリアのアルプス料理。
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※画像はAI生成によるイメージです
小さな卵麺シュペッツレを山のチーズと重ね、飴色の揚げ玉ねぎをのせる西オーストリアのアルプス料理。
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ケーゼシュペッツレはフォアアールベルク州やチロル州など、オーストリア西部のアルプス地方の名物料理。ゆるい卵生地を専用の器具や板から湯に削り落として作る小さな麺「シュペッツレ」に、地元産の山のチーズをたっぷり絡める。仕上げにカリカリに炒めた玉ねぎをのせ、グリーンサラダを添えるのが定番。
薄力粉、卵、水、塩、ナツメグを木べらでよく混ぜ、ぽってりとした生地にして10分休ませる。
玉ねぎを薄切りにし、バター20gで濃いきつね色になるまで炒める。
たっぷりの湯に塩を入れて沸かし、まな板にのせた生地をナイフで細く削るように湯へ落とす（穴の大きなざるで押し出してもよい）。
浮き上がったものからすくい、水気を切る。
耐熱皿にシュペッツレとすりおろしたチーズを交互に重ね、残りのバターをのせて200℃のオーブンで10分焼く。
炒めた玉ねぎをのせ、こしょうと小ねぎを散らして完成。