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オーストリア
※画像はAI生成によるイメージです
ザッハトルテ
Sachertorte
ザッハートルテ
濃厚なチョコレートスポンジにアプリコットジャムを挟み、つややかなチョコレートでコーティングするウィーンの名菓。
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※画像はAI生成によるイメージです
濃厚なチョコレートスポンジにアプリコットジャムを挟み、つややかなチョコレートでコーティングするウィーンの名菓。
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ザッハトルテは1832年、宰相メッテルニヒの宴のために16歳の料理見習いフランツ・ザッハーが考案したとされるチョコレートケーキ。のちにホテル・ザッハーと菓子店デメルの間で「元祖」をめぐる長い争いが起きたことでも有名。甘さ控えめの生クリームを添えて食べるのがウィーン流で、12月5日は「ザッハトルテの日」とされている。
チョコレート100gを湯せんで溶かす。卵を卵黄と卵白に分ける。
やわらかくしたバターと粉砂糖をすり混ぜ、卵黄を1個ずつ加え、溶かしたチョコレートを混ぜる。
卵白にグラニュー糖を加えて角が立つまで泡立て、生地にさっくり混ぜてから薄力粉をふるい入れる。
直径18cmの型に流し、170℃のオーブンで45〜50分焼いて冷ます。
ケーキを横半分に切って温めたアプリコットジャムを挟み、表面と側面にも薄く塗る。
温めた生クリームにチョコレート150gを溶かしてガナッシュを作り、上から一気にかけて表面を覆い、冷やし固めて完成。