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オーストリア
※画像はAI生成によるイメージです
アプフェルシュトゥルーデル
Apfelstrudel
アプフェルシュトゥルーデル
向こうが透けるほど薄くのばした生地で、シナモン香るりんごを巻いて焼くウィーン伝統の焼き菓子。
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※画像はAI生成によるイメージです
向こうが透けるほど薄くのばした生地で、シナモン香るりんごを巻いて焼くウィーン伝統の焼き菓子。
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アプフェルシュトゥルーデルはオスマン帝国のバクラヴァがハンガリーを経てウィーンに伝わり発展したといわれる。生地はテーブルクロスの上で手の甲を使ってのばし、下に置いた新聞の文字が読めるほど薄くするのが理想とされる。ウィーンのカフェハウス文化を代表する菓子で、温かいうちにバニラソースや生クリームを添えて食べる。
強力粉、塩、水、植物油をこね、表面に油を塗って1時間休ませる。
りんごを薄いいちょう切りにし、グラニュー糖、シナモンパウダー、レーズン、レモン汁と混ぜる。
パン粉をバター30gできつね色に炒める。
打ち粉をした大きな布の上で生地を広げ、手の甲で少しずつ引っぱって透けるほど薄くのばす。
溶かしバターを塗ってパン粉を広げ、手前にりんごをのせ、布を持ち上げながら巻く。
天板にのせて溶かしバターを塗り、190℃のオーブンで40分焼く。粉砂糖をふって完成。