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オーストリア
※画像はAI生成によるイメージです
カイザーシュマーレン
Kaiserschmarrn
カイザーシュマーレン
ふわふわの厚焼きパンケーキをフライパンの中でちぎり、粉砂糖をかけて食べる皇帝ゆかりのデザート。
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※画像はAI生成によるイメージです
ふわふわの厚焼きパンケーキをフライパンの中でちぎり、粉砂糖をかけて食べる皇帝ゆかりのデザート。
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カイザーシュマーレンは「皇帝のめちゃくちゃ料理」という意味で、皇帝フランツ・ヨーゼフ1世のために作られたパンケーキが崩れてしまい、それを細かくちぎって出したのが始まりという逸話がある。卵白を泡立てて加えるため驚くほどふんわり。アルプスの山小屋の名物でもあり、プラムのコンポートやりんごのムースを添えて食べる。
卵を卵黄と卵白に分ける。卵黄に牛乳、薄力粉、バニラエッセンスを混ぜてなめらかな生地にする。
卵白に塩とグラニュー糖を加え、角が立つまで泡立ててメレンゲにする。
生地にメレンゲをさっくり混ぜ込む。
フライパンにバターを溶かし、生地を流してレーズンを散らし、弱めの中火で4〜5分焼く。
裏返してさらに焼き、フォーク2本でひと口大にちぎり、グラニュー糖少々をふってカラメリゼする。
器に盛って粉砂糖をたっぷりかけて完成。