FROM
オーストリア
※画像はAI生成によるイメージです
ウィーン風グーラッシュ
Wiener Saftgulasch
ヴィーナー・ザフトグーラッシュ
牛肉と同量の玉ねぎをパプリカでじっくり煮込む、とろりと濃厚なウィーンの煮込み料理。
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※画像はAI生成によるイメージです
牛肉と同量の玉ねぎをパプリカでじっくり煮込む、とろりと濃厚なウィーンの煮込み料理。
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ハンガリーのグヤーシュがハプスブルク帝国時代にウィーンへ伝わり、スープではなく濃厚な煮込み料理として独自に発展したのがザフトグーラッシュ。肉と同じ重さの玉ねぎを飴色になるまで炒め、それが溶けてソースのとろみになるのが特徴。一晩おいて温め直すとさらにおいしくなるとされ、ビアホールや食堂の定番メニュー。
牛すね肉を大きめの角切りにする。玉ねぎは薄切りにする。
鍋に油を熱し、玉ねぎを中火で30分ほど、濃い飴色になるまでじっくり炒める。
火を止めてパプリカパウダーとトマトペーストを加え、焦がさないように手早く混ぜ、ワインビネガーを加える。
牛肉、つぶしたにんにく、ローリエ、ひたひたの水を加え、ふたをして弱火で2時間煮込む。
肉がやわらかくなったら塩で味を調え、すりおろしたレモンの皮を加えて10分煮る。
ソースがとろりとしたら器に盛って完成。パンやゆでたじゃがいもを添える。