FROM
オーストリア
※画像はAI生成によるイメージです
ターフェルシュピッツ
Tafelspitz
ターフェルシュピッツ
牛のもも肉を香味野菜とじっくりゆで、スープと肉を別々に味わうウィーンの伝統的な牛肉料理。
📱 Storageアプリで開く
Storageアプリをお持ちでない方は 📲 TestFlightで入手（iPhone向けベータ配信中）
※画像はAI生成によるイメージです
牛のもも肉を香味野菜とじっくりゆで、スープと肉を別々に味わうウィーンの伝統的な牛肉料理。
Storageアプリをお持ちでない方は 📲 TestFlightで入手（iPhone向けベータ配信中）
ターフェルシュピッツは牛のもも肉の先端部分を指し、この部位を根菜と一緒に何時間も静かに煮込む料理の名前にもなっている。皇帝フランツ・ヨーゼフ1世の好物として知られ、ウィーンの格式あるレストランでは鍋ごと食卓に運ばれる。まずスープを飲み、次に肉をすりおろしたりんごと西洋わさびのソース（アプフェルクレン）で食べるのが作法。
玉ねぎは横半分に切り、切り口をフライパンで黒く焦げるまで焼く（スープに色と香ばしさがつく）。
鍋にたっぷりの湯を沸かし、牛肉を入れてアクを取る。
焼いた玉ねぎ、にんじん、セロリ、長ねぎ、ローリエ、粒こしょうを加え、ごく弱火で2時間半〜3時間煮る。
塩で味を調える。すりおろしたりんごにわさびとレモン汁を混ぜてソースを作る。
肉を繊維に逆らって1cm厚さに切り、野菜と一緒に器に盛る。
スープを注いで小ねぎを散らし、りんごのソースを添えて完成。