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オーストリア
※画像はAI生成によるイメージです
ヴィーナー・シュニッツェル
Wiener Schnitzel
ヴィーナー・シュニッツェル
薄くたたいた仔牛肉に細かいパン粉をまとわせ、たっぷりのバターと油で揚げ焼きにするウィーンの代表料理。
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※画像はAI生成によるイメージです
薄くたたいた仔牛肉に細かいパン粉をまとわせ、たっぷりのバターと油で揚げ焼きにするウィーンの代表料理。
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ヴィーナー・シュニッツェルはオーストリアを代表する料理で、法律上この名前を名乗れるのは仔牛肉を使ったものだけとされる（豚肉なら「ウィーン風」と表記）。肉を薄くたたきのばし、小麦粉・卵・パン粉の順に衣をつけて、たっぷりの油の中で泳がせるように揚げる。衣が肉から浮いて波打つのが上手に揚がった証拠。レモンとポテトサラダ、クランベリージャムを添えるのが定番。
肉をラップで挟み、肉たたきやめん棒で厚さ4mmほどに薄くのばす。
両面に塩、こしょうをふり、薄力粉、溶き卵、細かいパン粉の順に衣をつける。パン粉は押しつけずにふんわりまぶす。
フライパンに深さ1.5cmほど油を入れ、バターを加えて170℃に熱する。
肉を入れ、フライパンを揺すりながら油を上からかけ、衣が波打つように揚げ焼きにする。
片面2分ずつ、きつね色になったら取り出して油を切る。
くし切りのレモンを添えて完成。