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アルメニア
※画像はAI生成によるイメージです
ハリサ
Harissa
ハリサ
鶏肉と挽き割り小麦をとろとろになるまで練り上げる、アルメニアの伝統的な粥。
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※画像はAI生成によるイメージです
鶏肉と挽き割り小麦をとろとろになるまで練り上げる、アルメニアの伝統的な粥。
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アルメニアのハリサは、北アフリカの唐辛子ペーストとは全く別の料理で、鶏肉や羊肉と挽き割り小麦を長時間煮込み、木べらでたたくように練り上げる粥。国の歴史と結びついた料理として大切にされ、特にイースターや祝いの日に大鍋で作られ、皆で分け合う。溶かしバターをたっぷりかけて食べる。
鍋に水と鶏肉を入れて火にかけ、アクを取りながら1時間煮る。
鶏肉を取り出し、骨を外して細かく裂く。
スープにブルグルを入れ、ときどき混ぜながら弱火で1時間煮る。
鶏肉を戻し、塩を加え、木べらで力強く混ぜて鶏肉と小麦が一体になるまで30分練る。
水分が足りなければ足し、ぽってりとしたかたさにする。
器に盛り、溶かしバターをたっぷりかけ、こしょうをふって完成。