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南アフリカ
※画像はAI生成によるイメージです
ビルトン
Biltong
ビルトン
酢とコリアンダーで下味をつけた牛肉を干して作る、南アフリカの国民的な干し肉。
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※画像はAI生成によるイメージです
酢とコリアンダーで下味をつけた牛肉を干して作る、南アフリカの国民的な干し肉。
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ビルトンはオランダ系入植者が内陸へ移動する際の保存食として作った干し肉で、今では南アフリカの国民的なスナック。牛肉を酢に浸し、粗く砕いたコリアンダー、塩、こしょうをまぶして風通しのよい場所で数日干す。燻製しないのでジャーキーとは異なり、しっとりとした食感が特徴。ラグビー観戦のおともに欠かせない。
牛肉を繊維に沿って厚さ2cm、幅4cmの棒状に切る。
ワインビネガーとウスターソースに肉を浸し、1時間置く。
コリアンダー、塩、こしょう、砂糖を混ぜ、肉の水気を軽く拭いてからまぶす。
冷蔵庫で12時間置いて味をなじませる。
フックにかけるか網にのせ、風通しのよい涼しい場所（または食品乾燥機）で2〜4日、好みの乾き具合まで干す。
薄く切って完成。