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南アフリカ
※画像はAI生成によるイメージです
ポイキーコス
Potjiekos
ポイキーコス
三本足の鋳鉄鍋で肉と野菜を層に重ね、炭火でゆっくり煮込む南アフリカのアウトドア料理。
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※画像はAI生成によるイメージです
三本足の鋳鉄鍋で肉と野菜を層に重ね、炭火でゆっくり煮込む南アフリカのアウトドア料理。
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ポイキーコスは「小さな鍋の料理」という意味で、三本足の鋳鉄鍋「ポイキー」を炭火や薪の上に置き、肉、野菜、じゃがいもを層に重ねて数時間煮込む。混ぜずに層を保つのがルールで、友人や家族とおしゃべりしながらゆっくり待つ時間も含めて楽しむ料理。オランダ系入植者が旅の間に作ったのが起源とされる。
厚手の鍋に油を熱し、塩、こしょうをしたラム肉を焼き色がつくまで焼き、玉ねぎを加えて炒める。
赤ワイン、トマト缶、ビーフブイヨン、ローリエ、タイムを加え、ふたをして弱火で1時間煮る。
肉の上に大きく切ったにんじん、じゃがいも、かぼちゃ、マッシュルームを層に重ね、層ごとに塩をふる。
混ぜずにふたをして、弱火でさらに1時間〜1時間半煮る。
野菜がやわらかくなったら、ここで初めて全体をさっと混ぜる。
鍋ごと食卓に出して完成。