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イエメン
※画像はAI生成によるイメージです
ザフグ
Zhug
ザフグ
青唐辛子とコリアンダー、スパイスをすりつぶした、イエメンの辛い青い薬味。
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※画像はAI生成によるイメージです
青唐辛子とコリアンダー、スパイスをすりつぶした、イエメンの辛い青い薬味。
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ザフグはイエメン発祥の辛い薬味で、青唐辛子、コリアンダー、にんにく、クミン、カルダモンなどを石臼ですりつぶして作る。イエメンの食卓ではスープや肉料理、パンに添えられ、辛さと爽やかなハーブの香りで食欲をそそる。イエメン系の移民によって中東各地にも広まった。
青唐辛子のへたを取り、辛さを抑えたい場合は種を除く。
コリアンダーをざく切りにする。
青唐辛子、コリアンダー、にんにく、スパイス、塩をフードプロセッサーで粗くすりつぶす。
オリーブオイルとレモン汁を加えて混ぜる。
瓶に入れて冷蔵保存し、スープや肉料理、パンに添える。