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イエメン
※画像はAI生成によるイメージです
ハニーズ
Haneeth
ハニーズ
スパイスを塗った羊肉を窯で低温でじっくり焼き、ほろほろにするイエメン南部の祝宴料理。
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※画像はAI生成によるイメージです
スパイスを塗った羊肉を窯で低温でじっくり焼き、ほろほろにするイエメン南部の祝宴料理。
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ハニーズはイエメン南部ハドラマウト地方の伝統料理で、スパイスをすり込んだ羊肉を、地中に掘った窯（タブーン）で低温のまま長時間焼き上げる。骨からほろりと外れるほどやわらかく焼けた肉を、同じ肉汁で炊いたスパイスご飯の上にのせて出す。結婚式や祝宴の席の主役となる料理。
すりおろしたにんにく、カブサスパイス、ターメリック、クミン、塩、油を混ぜてラム肉にすり込み、一晩漬ける。
アルミホイルで包み、160℃のオーブンで3時間焼く。
ホイルを開いて220℃に上げ、表面に焼き色がつくまで15分焼く。
鍋で薄切りの玉ねぎを炒め、カルダモン、シナモン、クローブ、米、焼き汁と水を加えて炊く。
大皿にご飯を盛り、肉をのせる。