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多国籍
※画像はAI生成によるイメージです
昆布締めのカルパッチョ
Kelp-Cured Sashimi Carpaccio
コンブジメ・カルパッチョ
盛り付け方だけを洋から借りず、昆布締めという和の熟成技法だけで完結させる創作の一皿。
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※画像はAI生成によるイメージです
盛り付け方だけを洋から借りず、昆布締めという和の熟成技法だけで完結させる創作の一皿。
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カルパッチョという「薄切りにして皿いっぱいに並べる」盛り付けの発想はそのままに、味付けの主役をオリーブオイルやレモンではなく、昆布締めという和の熟成技法一本に絞った創作料理。白身魚を昆布で挟んでうま味を移し、水分を程よく抜くことで凝縮した味わいを引き出す。オリーブオイルもレモンも使わず、和の調味だけで完結させている点が特徴。
白身魚に軽く塩を振り、10分ほど置いて水気を拭き取る。
昆布を酒やみりんで軽く湿らせる。
白身魚を昆布で挟み、ラップで包んで冷蔵庫で3〜6時間締める。
昆布から取り出し、薄くそぎ切りにして皿に並べる。
すだちを搾りかけ、醤油をひとたらしし、三つ葉を飾って完成。