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※画像はAI生成によるイメージです
ひよこ豆のカラメリゼ
Caramelized Chickpeas
ヒヨコマメ・カラメリゼ
中東で親しまれる豆を、甘いデザートの主役として仕立てる技法内の創作おやつ。
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※画像はAI生成によるイメージです
中東で親しまれる豆を、甘いデザートの主役として仕立てる技法内の創作おやつ。
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ひよこ豆という中東の主食的な食材を、料理ではなくデザートの主役に据えた創作おやつ。砂糖を煮詰めてキャラメル状にし、カリッと乾煎りしたひよこ豆にまとわせることで、塩キャラメルのような香ばしい甘さのスナックに変える。中東の食材庫の中だけで、料理からおやつへと役割を転換させる発想の転換が特徴。
ひよこ豆はしっかり水気を切り、キッチンペーパーで乾かす。
フライパンで乾煎りし、表面がカリッとするまで火を通す。
別の鍋で砂糖と水を煮詰め、きつね色のキャラメルを作る。
乾煎りしたひよこ豆をキャラメルに絡める。
クッキングシートに広げて塩を振り、冷まして固まったら完成。