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 山椒とレモンのコンフィチュール

※画像はAI生成によるイメージです

山椒とレモンのコンフィチュール

Sansho Pepper and Lemon Confiture
サンショウ・レモン・コンフィチュール
デザート
⏱ 40分
👥 4人分
難易度 ⭐

和のスパイス山椒を、洋の保存食コンフィチュールの技法ではなく和の佃煮的発想で仕立てた創作ジャム。

#創作料理#日本の技法#山椒#レモン#保存食
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📖 この料理の物語

山椒という和のスパイスとレモンを、砂糖でじっくり煮詰める保存食の技法で仕立てた創作の一品。技法名こそ「コンフィチュール」だが、実際の煮詰め方は佃煮や甘露煮に近い和の火入れの感覚で作られており、洋の技法を借りずに和の保存食文化の延長線上で完結させている。山椒のシビれる清涼感とレモンの酸味が、パンだけでなく和菓子にも合う仕上がり。

初夏の台所で、実山椒とレモンが煮詰まっていく爽やかな香りが漂う、季節の保存食作りの光景。
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🥕 材料（4人分）

👩‍🍳 作り方

  1. レモンは皮ごと薄いいちょう切りにし、種を取り除く。

  2. 鍋にレモン、砂糖、水を入れて中火にかける。

  3. アクを取りながら20分ほど煮詰める。

  4. 実山椒を加えてさらに10分煮詰め、とろみをつける。

  5. 煮沸消毒した瓶に詰めて完成。

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