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※画像はAI生成によるイメージです
トマト水のグラニテと生ハム
Tomato Water Granita with Prosciutto
トマトミズ・グラニータ
完熟トマトから漉した透明な水分だけを凍らせ、生ハムと合わせるイタリアの技法内での創作前菜。
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※画像はAI生成によるイメージです
完熟トマトから漉した透明な水分だけを凍らせ、生ハムと合わせるイタリアの技法内での創作前菜。
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トマトを固形物と分離させて透明な「トマト水」だけを取り出す技法と、氷菓のグラニテという状態変化の技法を、イタリア料理の枠内だけで組み合わせた前菜。生ハムというイタリアの伝統食材の塩気と脂の旨みに、キンと冷えたトマトの爽やかな酸味を合わせることで、他文化の要素を借りずに新しい温度と食感の対比を作り出す。
トマトをざく切りにし、塩を加えてミキサーにかける。
布またはコーヒーフィルターで一晩漉し、透明なトマト水だけを取り出す。
オリーブオイルを少量加えて混ぜ、バットに流して冷凍庫で凍らせる。
1時間ごとにフォークでかき混ぜ、シャリシャリのグラニテ状にする。
器に生ハムを敷き、グラニテをのせてバジルを飾って完成。