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※画像はAI生成によるイメージです
甘酒ジェラート
Amazake Gelato
アマザケ・ジェラート
麹の発酵の甘みだけで作る、乳製品を一切使わないジェラート仕立てのデザート。
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※画像はAI生成によるイメージです
麹の発酵の甘みだけで作る、乳製品を一切使わないジェラート仕立てのデザート。
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甘酒という日本古来の発酵飲料の自然な甘みとコクだけを頼りに、砂糖も乳製品も加えずに仕立てるジェラート。麹菌が米のでんぷんを糖化する発酵の力を、そのままデザートの甘さとして活かす発想で、和の発酵文化の枠内だけで新しい菓子の形を作る試み。冷やし固める工程はジェラートの技法を借りるが、味の骨格は完全に和の発酵にある。
甘酒、豆乳、レモン汁、塩をよく混ぜ合わせる。
バットに流し入れ、冷凍庫で1時間ごとにフォークでかき混ぜながら4時間ほど冷やし固める。
全体がなめらかなシャーベット状になったら完成。
器に盛り付けて食べる。