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多国籍
※画像はAI生成によるイメージです
味噌漬け卵黄の低温オイル漬け
Miso-Cured Egg Yolk in Oil
ミソヅケランオウ・オイルヅケ
卵黄を味噌床に漬けてねっとりと熟成させ、オイルで保存する、和の技法だけで完結する創作の一品。
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※画像はAI生成によるイメージです
卵黄を味噌床に漬けてねっとりと熟成させ、オイルで保存する、和の技法だけで完結する創作の一品。
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味噌漬けと低温オイル漬けという、どちらも日本の食文化に古くからある保存・熟成技法を、卵黄という一つの食材に対して重ねてかけ合わせた創作レシピ。味噌の発酵の力で卵黄がねっとりと半熟チーズのような質感に変化し、オイルに沈めることでさらに保存性と口当たりの良さを両立させる。他文化の要素を一切借りず、和食の枠内だけで新しい食感を生み出す試み。
味噌にみりんを混ぜてゆるめの味噌床を作る。
ガーゼで卵黄を一つずつ包み、味噌床に並べて表面を味噌で覆う。
冷蔵庫で2〜3日漬け込む。
卵黄を取り出し、表面の味噌を軽く拭う。
清潔な瓶に卵黄を並べ、米油を注いで完全に浸し、冷蔵庫で保存する。