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多国籍
※画像はAI生成によるイメージです
杏仁クレームブリュレ
Almond Crème Brûlée
クレーム・ブリュレ・オ・アンニン
中華デザートの杏仁豆腐の香りを、フランスのクレームブリュレの技法で仕上げる実験料理。
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※画像はAI生成によるイメージです
中華デザートの杏仁豆腐の香りを、フランスのクレームブリュレの技法で仕上げる実験料理。
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杏仁豆腐とクレームブリュレは、どちらも「乳製品を固めて作る冷たいデザート」という共通点を持つ。ここではアーモンドを牛乳と生クリームにじっくり浸して香りを移し、杏仁豆腐らしい風味を再現した上で、表面に砂糖の膜を作って焦がすクレームブリュレの技法で仕上げた。パリッとした飴の層の下に、杏仁の優しい香りが広がる。
アーモンドを軽く砕き、生クリームと牛乳を入れた鍋に加えて弱火で温める。沸騰直前で火を止め、30分ほど置いて香りを移す。
アーモンドを漉して取り除く。
卵黄と砂糖をすり混ぜ、白っぽくなったら香りを移した生クリームを少しずつ加えて混ぜる。
耐熱容器に濾しながら流し入れる。
天板に湯を張り、160度に予熱したオーブンで30〜35分、中心が軽く揺れる程度まで湯煎焼きにする。
粗熱を取って冷蔵庫で冷やし、表面にグラニュー糖を振ってバーナーで焦がして完成。