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多国籍
回鍋肉のクロックムッシュ
Twice-Cooked Pork Croque Monsieur
クロック・ムッシュ・オ・ホイコーロー
甘辛い回鍋肉を、フランスの定番サンドイッチ「クロックムッシュ」の中身に丸ごと入れ替える実験料理。
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クロックムッシュは、ハムとチーズを挟んだパンをこんがり焼き上げるフランスの軽食。ここでは中身のハムを、甘辛い豆板醤味噌だれで炒めた豚バラとキャベツ(回鍋肉)に置き換えた。中華の濃い味付けが、香ばしく焼いたパンとチーズによく絡む。
チーズはグリュイエールチーズの代わりに、クリームチーズで作りました。
豚バラ肉は食べやすい大きさに、キャベツはざく切りにする。
フライパンでにんにくを炒め、豚バラ肉を加えて焼き色がつくまで炒める。
キャベツを加えて炒め合わせ、豆板醤・味噌・砂糖を加えて味を絡める。回鍋肉のたねを作る。
食パン1枚に回鍋肉のたねをのせ、グリュイエールチーズの半量をのせてもう1枚のパンで挟む。
フライパンにバターを熱し、両面をこんがりきつね色になるまで焼く。
仕上げに残りのチーズをのせて軽く溶かし、半分に切って完成。