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※画像はAI生成によるイメージです
キムチシャクシューカ
Kimchi Shakshuka
キムチ・シャクシューカ
中東の朝食シャクシューカの「トマトソース」を、韓国のキムチに丸ごと置き換える、構造をひっくり返した実験料理。
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※画像はAI生成によるイメージです
中東の朝食シャクシューカの「トマトソース」を、韓国のキムチに丸ごと置き換える、構造をひっくり返した実験料理。
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シャクシューカのトマトソースが担う「酸味」「うま味」「とろみ」という3つの役割を、発酵したキムチに丸ごと置き換えた。乳酸による酸味とアミノ酸由来のうま味は、トマト以上の濃度を持つ。仕上げにタヒニを回しかけることで、辛さと酸味の暴走を防ぎ、コクのある着地点を作る。
玉ねぎを薄切り、にんにくを潰す切りにする。
フライパンにごま油を熱し、玉ねぎとにんにくをしんなりするまで炒める。
キムチを加えてさっと炒め、だし汁と味噌を溶き入れてひたひたになるまで煮る。
スープにくぼみを作り、卵を割り入れる。蓋をして、黄身が半熟になるまで弱火で蒸す。
仕上げにタヒニを全体に回しかける。
フェタチーズを手で崩しながら散らし、小ねぎの小口切りを全体に振って完成。