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ベネズエラ
※画像はAI生成によるイメージです
アジャカ
Hallaca
アジャカ
肉の煮込みをとうもろこし生地で包み、バナナの葉で巻いてゆでる、ベネズエラのクリスマスに欠かせないごちそう。
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※画像はAI生成によるイメージです
肉の煮込みをとうもろこし生地で包み、バナナの葉で巻いてゆでる、ベネズエラのクリスマスに欠かせないごちそう。
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アジャカはベネズエラのクリスマスを象徴する料理で、アチョテで色づけしたとうもろこしの生地に、牛肉・豚肉・鶏肉を煮込んだ具とオリーブ、レーズン、ケイパーをのせ、バナナの葉で包んでゆでる。スペイン、先住民、アフリカの食文化が混ざり合った料理とされ、12月になると家族総出で何十個も作り、親戚や友人と贈り合う。
豚肉、鶏肉、牛肉を小さな角切りにする。玉ねぎ、長ねぎ、パプリカ、にんにくをみじん切りにする。
鍋に油を熱して野菜を炒め、肉を加えて炒める。赤ワイン、砂糖、塩、水300mlを加え、弱火で1時間煮込み、冷ます。
とうもろこし粉に煮汁と温かい湯、塩、アチョテペーストを溶かした油を加え、やわらかい生地にこねる。
バナナの葉に油を塗り、生地を薄く四角に広げる。
中央に具をのせ、オリーブ、レーズン、ケイパーを飾り、生地ごと包んでからバナナの葉で四角く包み、紐で縛る。
たっぷりの湯で1時間ゆで、葉を開いて完成。