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台湾
※画像はAI生成によるイメージです
肉圓
Bawan (Taiwanese Meatball)
バーワン
もちもちの半透明な皮で豚肉やたけのこの具を包んで蒸し揚げる、台湾中部の名物軽食。
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※画像はAI生成によるイメージです
もちもちの半透明な皮で豚肉やたけのこの具を包んで蒸し揚げる、台湾中部の名物軽食。
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肉圓(バーワン)は台湾中部・彰化発祥の名物軽食で、さつまいもでんぷんと米粉を練った半透明でもちもちの生地に、豚肉やたけのこ、椎茸などの具を包んで蒸し、さらに油で揚げ焼きにする。甘辛いタレとにんにくソースをかけて食べるのが定番で、外はカリッと中はぷるぷるとした独特の食感が人気の秘密。
さつまいもでんぷん、米粉、水を鍋で加熱しながら混ぜ、とろみのある半透明の生地を作る。
豚肉、たけのこ、椎茸を炒めて下味をつけ、具を作る。
耐熱の器に生地を薄く敷き、具をのせてさらに生地で覆う。
蒸し器で20分ほど蒸して固める。
取り出してフライパンで両面を油で揚げ焼きにし、甘辛いタレとにんにくソースをかけて完成。