FROM
台湾
※画像はAI生成によるイメージです
担仔麺
Dānzǎi Miàn (Danzai Noodles)
ダンザイミェン
エビの旨みが効いた出汁に、豚肉そぼろをのせる台南発祥の小さな一杯麺。
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エビの旨みが効いた出汁に、豚肉そぼろをのせる台南発祥の小さな一杯麺。
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担仔麺は台湾南部の台南発祥の麺料理で、「担(タン)」とは天秤棒を意味し、かつて漁師が天秤棒で麺の屋台を担いで売り歩いたことに由来する。エビの殻でとった出汁に、豚肉をじっくり炒め煮た甘辛いそぼろ(肉燥)をのせ、エビとニラを添えた小ぶりな一杯が特徴。一杯の量が少なめなので、他の台湾料理と合わせて数品楽しむのが台南流の食べ方。
エビの殻を炒って水を加え、10分ほど煮出してエビだしを作る。エビの身は別に茹でておく。
豚ひき肉をにんにくと共に炒め、醤油と五香粉、水を加えて弱火でとろみがつくまで煮て肉燥を作る。
麺を茹で、湯切りして器に盛る。
エビだしを注ぎ、肉燥をのせる。
茹でエビともやし、ニラを添えて完成。