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台湾
※画像はAI生成によるイメージです
台湾風小籠包
Xiaolongbao (Soup Dumplings)
シャオロンバオ
肉汁がたっぷり閉じ込められた、台湾を代表する点心。台湾発祥ではないが、世界的な名店を通じて台湾の看板料理として知られる。
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※画像はAI生成によるイメージです
肉汁がたっぷり閉じ込められた、台湾を代表する点心。台湾発祥ではないが、世界的な名店を通じて台湾の看板料理として知られる。
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もともとは上海発祥の点心だが、台北の名店を通じて世界的に有名になり、今では台湾を代表する料理として認識されている。皮でスープごと閉じ込める技術と、蒸したての熱々を崩さず口に運ぶ食べ方が、台湾式の楽しみ方として定着した。
鶏ガラスープの素を熱湯150mlで溶き、ゼラチンを加えて冷やし固める(煮こごり)。
煮こごりを細かく刻む。長ねぎ、しょうがはみじん切りにする。
豚ひき肉に刻んだ煮こごり、長ねぎ、しょうが、しょうゆ、ごま油を加えてよく練り混ぜる。
餃子の皮の中央にたねをのせ、ひだを寄せながら上部を閉じて包む。
蒸し器にクッキングシートを敷き、間隔をあけて並べる。
蒸気の上がった蒸し器で強火のまま8分ほど蒸して完成。