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台湾
※画像はAI生成によるイメージです
三杯鶏
Three Cup Chicken
サンベイジー
ごま油・しょうゆ・酒を同量ずつ使って炒め煮する、台湾家庭料理の代表格。バジルの香りが決め手。
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※画像はAI生成によるイメージです
ごま油・しょうゆ・酒を同量ずつ使って炒め煮する、台湾家庭料理の代表格。バジルの香りが決め手。
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「三杯」の名の通り、ごま油・しょうゆ・酒を同じ量だけ使うのが基本形とされる、台湾料理を代表する一皿。仕上げにたっぷり加えるバジルの香りが、こってりした味付けを爽やかに引き締める。台湾の食堂で必ずと言っていいほど見かける定番。
鶏もも肉は一口大に切る。しょうがは薄切りにする。
鍋にごま油を熱し、にんにくとしょうがを炒めて香りを出す。
鶏肉を加え、表面に焼き色がつくまで炒める。
しょうゆ、酒、砂糖を加え、蓋をして中火で15分ほど煮込む。
蓋を取り、汁気を飛ばしながら煮詰める。
火を止める直前にバジルをたっぷり加えて軽く混ぜ、完成。