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台湾
※画像はAI生成によるイメージです
蚵仔煎
Oyster Omelette
オアチェン
牡蠣と卵を片栗粉のとろみ生地で焼き上げ、甘辛いソースをかける台湾夜市の看板メニュー。
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※画像はAI生成によるイメージです
牡蠣と卵を片栗粉のとろみ生地で焼き上げ、甘辛いソースをかける台湾夜市の看板メニュー。
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台湾の夜市を象徴する屋台料理。片栗粉のとろみ生地が、牡蠣の旨みと卵をふんわりまとめ、外はカリッと中はもちっとした独特の食感を生む。甘辛いソースは店ごとに配合が異なり、それが人気店を見分ける決め手にもなる。
片栗粉に水100mlを加えてよく溶いておく。
にらは3cm幅に切る。
フライパンに油を熱し、牡蠣を軽く炒めて取り出す。
同じフライパンに片栗粉の水溶きを流し入れ、半透明になるまで焼く。
牡蠣とにらを戻し入れ、溶き卵を回しかけて両面焼き色がつくまで焼く。
ケチャップ、しょうゆ、砂糖を混ぜたソースをかけて完成。