FROM
台湾
※画像はAI生成によるイメージです
牛肉麺
Beef Noodle Soup
ニウロウミェン
牛すね肉を八角と豆板醤でじっくり煮込んだスープに麺を沈める、台湾を代表する麺料理。
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牛すね肉を八角と豆板醤でじっくり煮込んだスープに麺を沈める、台湾を代表する麺料理。
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台北の名物料理として名高く、毎年「牛肉麺祭り」が開かれるほど台湾のアイデンティティと結びついた一皿。清燉(あっさり)と紅燒(こってり)の2系統があり、それぞれの店が独自のスープを何時間もかけて仕込む。
牛すね肉は大きめに切り、熱湯でさっと茹でこぼしてアクを取る。
にんにく、しょうがはつぶし、トマトはくし切りにする。
鍋に油を熱し、豆板醤、にんにく、しょうがを炒めて香りを出す。
牛肉とトマトを加えて炒め合わせ、水1.2L、八角、しょうゆを加える。
煮立ったらアクを取り、蓋をして弱火で1時間半ほど、肉が柔らかくなるまで煮込む。
塩で味を調え、茹でた麺と共に盛り、長ねぎを散らして完成。