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トルコ
※画像はAI生成によるイメージです
イスケンデル・ケバブ
İskender Kebap
イスケンデル・ケバブ
薄切りの肉をピデパンにのせ、トマトソースと焦がしバター、ヨーグルトをかけるブルサ発祥の名物ケバブ。
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※画像はAI生成によるイメージです
薄切りの肉をピデパンにのせ、トマトソースと焦がしバター、ヨーグルトをかけるブルサ発祥の名物ケバブ。
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イスケンデル・ケバブは19世紀、トルコ北西部ブルサの料理人イスケンデル・エフェンディが考案したとされる名物料理。垂直の焼き台で焼いたドネルケバブの薄切り肉を、油に浸したピデパンの上に並べ、トマトソースをかけ、脇にヨーグルトを添え、仕上げに熱々の焦がしバターをジュッとかけるのが正式なスタイル。バターの香ばしい音と香りが食欲をそそる、ブルサを代表する一皿。
肉はスパイスで下味をつけ、フライパンで香ばしく焼く。
ピデパンを一口大に切り、皿の底に敷く。
パンの上に焼いた肉を並べ、温めたトマトソースをかける。
脇にヨーグルトを添え、焼きトマトと青唐辛子を彩りよく盛る。
バターをフライパンできつね色になるまで熱し、ジュッと音を立てながら全体にかけて完成。