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チュニジア
※画像はAI生成によるイメージです
マルカ・ジェルバナ
Marka Jelbana
マルカ・ジェルバナ
羊肉とグリーンピースをトマトソースで煮込む、春の訪れを感じるチュニジアの家庭のシチュー。
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※画像はAI生成によるイメージです
羊肉とグリーンピースをトマトソースで煮込む、春の訪れを感じるチュニジアの家庭のシチュー。
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マルカはチュニジア語でソース状の煮込み料理のこと。ジェルバナ（グリーンピース）の旬である春によく作られ、羊肉や牛肉をトマトペーストとスパイスで煮込み、仕上げにグリーンピースをたっぷり加える。アーティチョークやじゃがいもを加える家庭も多く、パンを浸して食べる。
鍋にオリーブオイルを熱し、一口大のラム肉とみじん切りの玉ねぎを炒める。
にんにく、トマトペースト、パプリカ、唐辛子パウダー、クミンを加えて炒め合わせる。
水600mlと塩を加え、ふたをして弱火で40分煮る。
角切りのじゃがいもを加えて10分煮る。
グリーンピースを加え、やわらかくなるまで10分煮る。
刻んだパセリを散らし、パンを添えて完成。