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トルクメニスタン
※画像はAI生成によるイメージです
ドグラマ
Dograma
ドグラマ
ちぎったパンに羊肉とトマト、玉ねぎを混ぜてスープをかける、トルクメニスタンの祝いの料理。
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※画像はAI生成によるイメージです
ちぎったパンに羊肉とトマト、玉ねぎを混ぜてスープをかける、トルクメニスタンの祝いの料理。
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ドグラマは「細かく刻む」という意味で、タンドール窯で焼いたパン「チョレク」を細かくちぎり、ゆでた羊肉、トマト、玉ねぎと一緒に手でもみ混ぜ、熱い肉のスープをかけて食べる。祝いや追悼の集まりで大勢の人にふるまわれる、トルクメニスタンを代表する伝統料理。
鍋にラム肉と水を入れ、あくを取りながら1時間半ゆでる。
トマト1個と玉ねぎ1個を加え、塩、こしょうで味をつけてさらに20分煮る。
肉を取り出して細かく刻み、パンも小さくちぎる。
パン、肉、刻んだ生のトマトと玉ねぎを手でもみ混ぜる。
器に盛り、熱いスープをたっぷりかける。