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タイ
※画像はAI生成によるイメージです
パッシーユウ
ผัดซีอิ๊ว (Pad See Ew)
パッシーユウ
幅広の米麺を濃い醤油だれで強火に炒める、タイの屋台で人気の炒め麺。
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※画像はAI生成によるイメージです
幅広の米麺を濃い醤油だれで強火に炒める、タイの屋台で人気の炒め麺。
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パッシーユウは「醤油炒め」を意味し、パッタイと並んでタイの屋台で人気の高い炒め麺。中国系移民の食文化の影響を受けており、幅広の米麺(セン・ヤイ)を甘い濃厚醤油(シーユーダム)で香ばしく炒め、カイラン(中国系青菜)や卵と合わせるのが定番。パッタイに比べて味付けがシンプルで、屋台の鉄鍋の高温で一気に仕上げる「ウォクヘイ」の香ばしさが決め手。
フライパンやウォクを強火で熱し、油とにんにくを香り出す。
豚肉を加えて色が変わるまで炒める。
米麺を加え、崩れないよう手早く炒め合わせる。
麺を端に寄せて卵を割り入れ、半熟に炒めてから麺と絡める。
カイラン、醤油、シーユーダム、オイスターソースを加えて強火で香ばしく炒め合わせ完成。