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エルサルバドル
※画像はAI生成によるイメージです
クルティード
Curtido
クルティード
キャベツとにんじんを酢とオレガノで漬ける、ププサに欠かせない発酵漬物。
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※画像はAI生成によるイメージです
キャベツとにんじんを酢とオレガノで漬ける、ププサに欠かせない発酵漬物。
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クルティードはキャベツ、にんじん、玉ねぎを酢とオレガノ、唐辛子で漬けたエルサルバドルの漬物。常温で数日おいて軽く発酵させるのが伝統的な作り方で、ププサのお供には欠かせない。どのププセリアでもテーブルに大きな瓶が置かれ、好きなだけ取って食べられる。
キャベツをせん切り、にんじんをせん切り、玉ねぎを薄切りにする。
キャベツに熱湯をかけてさっと湯通しし、水気をしっかり切る。
酢、水、オレガノ、輪切りの唐辛子、塩、砂糖を混ぜる。
野菜と漬け汁を清潔な瓶に詰め、軽く押さえる。
常温で1日、その後冷蔵庫で保存し、ププサに添える。