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サントメ・プリンシペ
※画像はAI生成によるイメージです
サカサカ
Saka-Saka
サカサカ
キャッサバの葉をすりつぶしてパームオイルで煮込む、サントメ・プリンシペの緑濃い伝統料理。
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※画像はAI生成によるイメージです
キャッサバの葉をすりつぶしてパームオイルで煮込む、サントメ・プリンシペの緑濃い伝統料理。
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サカサカはキャッサバの若葉を細かくすりつぶし、パームオイルや干し魚と共に煮込む中部アフリカ沿岸に広く伝わる料理で、サントメ・プリンシペでも日常的に作られる家庭料理。とろりとした食感とほのかな苦みが特徴で、フンジェ(キャッサバ粉のポレンタ)やご飯と共に食べるのが伝統的なスタイル。
キャッサバの葉を柔らかくなるまで下茹でしてすりつぶす。
パーム油で玉ねぎと唐辛子を炒める。
燻製魚をほぐして加える。
すりつぶした葉を加え、水少々を加えて煮込む。
弱火で20分ほど煮詰め、とろみがついたら完成。