FROM
セネガル
※画像はAI生成によるイメージです
セネガル風アカラ
Accara
アカラ
皮をむいた黒目豆をすりつぶして揚げる、外はカリッと中はふんわりのセネガルの屋台スナック。
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※画像はAI生成によるイメージです
皮をむいた黒目豆をすりつぶして揚げる、外はカリッと中はふんわりのセネガルの屋台スナック。
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アカラは黒目豆をすりつぶして揚げた小さな揚げ団子で、西アフリカ全域で親しまれている。セネガルでは夕方になると路上の女性たちが大鍋で揚げ、ピリ辛のトマトと玉ねぎのソースをつけて売る。バゲットに挟んでサンドイッチにするのも人気で、奴隷交易を通じてブラジルのアカラジェの起源になったともいわれる。
黒目豆を一晩水に浸け、手でこすり合わせて皮をむき、浮いた皮を流す。
豆と玉ねぎ半量、にんにく、塩、水少々をミキサーにかけ、なめらかなペーストにする。
泡立て器で5分ほど空気を含ませるように混ぜる。
スプーン2本で丸く形を整え、170℃の油できつね色になるまで揚げる。
残りの玉ねぎを薄切りにして炒め、トマトペースト、刻んだ赤唐辛子、水100mlを加えて煮詰めソースを作る。
アカラにソースを添えて完成。