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セネガル
※画像はAI生成によるイメージです
スープ・カンジャ
Soupou Kandja
スープ・カンジャ
オクラと魚、肉をパーム油で煮込み、とろりとした粘りを楽しむセネガルの伝統的なシチュー。
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オクラと魚、肉をパーム油で煮込み、とろりとした粘りを楽しむセネガルの伝統的なシチュー。
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スープ・カンジャは「オクラのスープ」を意味するが、実際にはご飯にかける濃厚なシチュー。細かく刻んだオクラのとろみと、赤いパーム油の独特の香りが特徴で、燻製魚や干物、牛肉、魚介などさまざまな具材でうまみを重ねる。セネガル南部から広まった、滋味深い伝統料理。
牛肉を一口大に切り、水800mlで20分ゆでる。
オクラをへたを取って細かく刻むか、すりつぶす。
鍋に玉ねぎのみじん切りと干しエビ、赤唐辛子を加えて10分煮る。
刻んだオクラとパーム油を加え、混ぜながら15分煮てとろみを出す。
白身魚を加え、火が通るまで10分煮て、ナンプラーと塩で味を調える。
ご飯にたっぷりかけて完成。