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スロベニア
※画像はAI生成によるイメージです
ボグラチ
Bograč
ボグラチ
3種類の肉とパプリカを大鍋で煮込む、スロベニア東部プレクムリェ地方の野外料理。
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※画像はAI生成によるイメージです
3種類の肉とパプリカを大鍋で煮込む、スロベニア東部プレクムリェ地方の野外料理。
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ボグラチはハンガリーとの国境に近いプレクムリェ地方の名物で、牛肉、豚肉、ときに鹿肉など数種類の肉を、玉ねぎとパプリカで大鍋に入れ、焚き火で何時間も煮込む。グヤーシュに近いが、肉の種類が多くじゃがいもを入れるのが特徴。村の祭りや大人数の集まりに欠かせない。
鍋に油を熱し、みじん切りの玉ねぎをあめ色になるまで炒める。
火を止めてパプリカを加え、焦がさないように混ぜる。
角切りの牛肉を加えて焼き、水半量、ローリエ、にんにくを加えて40分煮る。
豚肉、トマトペースト、白ワイン、残りの水を加えて40分煮る。
角切りのじゃがいもを加えて20分煮て、塩、こしょうで味をととのえる。