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シンガポール
※画像はAI生成によるイメージです
クエラピス
Kueh Lapis
クエラピス
何層にも重ねて焼き上げる、シンガポールとインドネシアのプラナカン文化を象徴する層状のスパイスケーキ。
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※画像はAI生成によるイメージです
何層にも重ねて焼き上げる、シンガポールとインドネシアのプラナカン文化を象徴する層状のスパイスケーキ。
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クエラピスはオランダ統治時代の影響を受けたプラナカン(ババニョニャ)文化を象徴する伝統菓子で、バターと卵をたっぷり使った生地をシナモンやクローブなどのスパイスで香りづけし、薄い層を一枚ずつオーブンで焼き重ねていく。完成までに数十層を焼く手間のかかる工程が必要で、旧正月など特別な祝いの日に作られることが多い。
バターと砂糖を白っぽくふわふわになるまで泡立てる。
卵を数回に分けて加えながら混ぜ、薄力粉とスパイスをふるい入れて生地を作る。
型に生地の薄い一層分を流し入れ、グリルで表面がきつね色になるまで焼く。
焼けたらさらに生地を重ねて焼くことを、20層前後になるまで繰り返す。
全体が焼きあがったら冷まし、薄く切り分けて完成。