FROM
シンガポール
※画像はAI生成によるイメージです
フィッシュヘッドカレー
Fish Head Curry
フィッシュヘッド・カリー
魚の頭を丸ごとスパイシーなカレーで煮込む、シンガポールの中華系インド系融合料理。
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※画像はAI生成によるイメージです
魚の頭を丸ごとスパイシーなカレーで煮込む、シンガポールの中華系インド系融合料理。
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フィッシュヘッドカレーは1950年代、シンガポールの南インド系料理人が中華系コミュニティの好みに合わせて考案したとされる、多民族国家シンガポールを象徴する料理。魚の頭には旨みが凝縮されており、タマリンドの酸味とスパイスが効いた濃厚なカレーでじっくり煮込むことで、贅沢な一皿に仕上がる。オクラやナスなどの野菜と一緒に大皿で提供され、家族や友人でシェアするのが一般的。
魚の頭は塩をふって下味をつけておく。
鍋に油を熱し、玉ねぎとカレーリーフを炒めて香りを出す。
カレーペーストを加えて油が浮くまで炒める。
水とタマリンドペーストを加えて煮立たせ、魚の頭を入れて中火で15分煮る。
ココナッツミルク、オクラ、ナス、トマトを加えてさらに10分煮込み、味を調えて完成。