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シンガポール
※画像はAI生成によるイメージです
ホッケンミー
Hokkien Mee
ホッケンミー
えびの殻から取っただしで麺を煮込む、福建系移民が生んだ濃厚な香りの焼きそば風麺料理。
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※画像はAI生成によるイメージです
えびの殻から取っただしで麺を煮込む、福建系移民が生んだ濃厚な香りの焼きそば風麺料理。
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福建省出身の移民が持ち込んだ料理がシンガポールで独自に発展した一皿。えびの殻を炒めてだしを取り、そのだしを麺にじっくり吸わせて煮詰めるのが特徴。汁気を飛ばしながら仕上げるため、焼きそばとスープ麺の中間のような濃厚な味わいになる。
えびは殻をむき、殻は取っておく。中華麺は表示通り茹でておく。
鍋に油を熱し、えびの殻を香ばしく炒めて水500mlを加え、10分ほど煮出してだしを取る。殻は濾して除く。
フライパンに油を熱し、にんにくを炒め、えびを加えて色が変わるまで炒める。
だしを加えて煮立たせ、茹でた麺を加えて汁気を吸わせながら煮詰める。
もやしと溶き卵を加えて手早く混ぜ、しょうゆと塩で味を調える。
器に盛り、ライムを添えて完成。