FROM
シンガポール
※画像はAI生成によるイメージです
海南鶏飯
Hainanese Chicken Rice
ハイナニーズ・チキンライス
鶏の茹で汁で炊いたご飯に、しっとり茹でた鶏肉をのせる、シンガポールの国民食。
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※画像はAI生成によるイメージです
鶏の茹で汁で炊いたご飯に、しっとり茹でた鶏肉をのせる、シンガポールの国民食。
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中国・海南島出身の移民が持ち込んだ料理が、シンガポールで独自に発展を遂げた代表例。鶏を丸ごと茹でてしっとり仕上げ、その茹で汁でご飯を炊くことで、鶏の旨みを余すことなく使い切る。しょうがねぎだれ・チリソース・黒しょうゆの3種を添えるのが定番。
鍋にたっぷりの水と鶏もも肉、長ねぎの青い部分、しょうが半量を入れて煮立たせる。
アクを取りながら弱火で20分ほど茹で、鶏肉に火を通す。鶏肉は取り出し、茹で汁は取っておく。
米は洗って水気を切り、みじん切りのにんにくと共にごま油で軽く炒める。
茹で汁を米と同量加え、塩を加えて普通に炊く。
残りのしょうが、長ねぎの白い部分をみじん切りにし、ごま油、しょうゆと混ぜてたれを作る。
炊いたご飯に薄切りにした鶏肉をのせ、たれときゅうりを添えて完成。