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スウェーデン
※画像はAI生成によるイメージです
アートソッパ
Ärtsoppa
アートソッパ
黄色いえんどう豆と豚肉をじっくり煮込む、木曜日に食べる習慣のあるスウェーデンの伝統スープ。
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※画像はAI生成によるイメージです
黄色いえんどう豆と豚肉をじっくり煮込む、木曜日に食べる習慣のあるスウェーデンの伝統スープ。
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アートソッパは乾燥した黄色いえんどう豆を塩漬け豚肉と煮込むスープで、スウェーデンでは木曜日に食べる習慣がある。カトリック時代、金曜日の断食に備えて前日に栄養をとったことが起源とされる。マスタードを添え、食後には薄いパンケーキにジャムとクリームを添えて食べるのがお決まりのセット。
豆を洗って水に浸けておく（挽き割り豆なら30分でよい）。
鍋に水1.5L、豆、豚バラ肉のブロック、ローリエを入れて火にかけ、アクを取る。
みじん切りの玉ねぎとにんじん、タイムを加え、弱火で1時間半煮る。
豚肉を取り出して一口大に切り、鍋に戻す。
豆が煮崩れてとろりとしたら、塩、こしょうで味を調える。
器に盛り、マスタードを添えて完成。