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スウェーデン
※画像はAI生成によるイメージです
グラヴラックス
Gravlax
グラーヴラックス
生のサーモンを塩と砂糖、ディルで数日漬け込む、北欧伝統の塩漬けサーモン。
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※画像はAI生成によるイメージです
生のサーモンを塩と砂糖、ディルで数日漬け込む、北欧伝統の塩漬けサーモン。
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グラヴラックスは「埋めたサーモン」という意味で、中世の漁師がサーモンを塩で漬けて砂に埋め、軽く発酵させて保存したのが起源とされる。現在は塩と砂糖、ディルで冷蔵庫で2〜3日漬ける料理で、薄くそぎ切りにしてマスタードとディルのソース「ハヴメステルソース」をかけて食べる。クリスマスやイースターのビュッフェの定番。
塩、砂糖、粗く砕いたこしょうを混ぜる。
サーモンの身側に混ぜた塩と砂糖をまんべんなくすり込み、刻んだディルの半量をのせる。
ラップでぴったり包み、重しをして冷蔵庫で2〜3日漬ける（1日1回裏返す）。
マスタード、はちみつ、酢を混ぜ、油を少しずつ加えて乳化させ、残りのディルを刻んで加えソースを作る。
サーモンの表面のディルと調味料を拭き取り、皮から身を斜めに薄くそぎ切りにする。
皿に並べ、ソースとライ麦パンを添えて完成。