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スーダン
※画像はAI生成によるイメージです
ムッラ・ウェイカ
Mullah weika
ムッラ・ウェイカ
干したオクラの粉で牛肉の煮込みにとろみをつける、スーダンの伝統的な煮込み。
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干したオクラの粉で牛肉の煮込みにとろみをつける、スーダンの伝統的な煮込み。
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ムッラはスーダンの煮込み料理の総称で、ウェイカは干して粉にしたオクラのこと。牛肉や羊肉を玉ねぎ、トマトで煮て、オクラの粉でとろりとした独特の粘りをつける。キスラやアシーダと一緒に食べる、スーダンの家庭の日常の味。
鍋に油を熱し、みじん切りの玉ねぎをきつね色になるまで炒める。
小さく切った牛肉を加えて炒め、にんにく、トマトペースト、スパイスを加える。
水と塩を加え、ふたをして1時間煮込む。
オクラを細かく刻み、包丁でたたいて粘りを出す。
煮込みに加えて混ぜ、とろみがつくまで10分煮る。