FROM
サウジアラビア
※画像はAI生成によるイメージです
マンディ
Mandi
マンディ
地中に掘った窯で肉を吊るして燻し焼きにする、サウジアラビアとイエメン発祥の伝統的な炊き込みご飯。
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※画像はAI生成によるイメージです
地中に掘った窯で肉を吊るして燻し焼きにする、サウジアラビアとイエメン発祥の伝統的な炊き込みご飯。
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マンディはもともとイエメンで生まれ、アラビア半島全域に広まった料理で、地中に掘った専用の窯「タヌール」の中に肉を吊るし、その下でご飯を同時に調理することで肉の脂と燻香がご飯に染み込む独特の風味が生まれる。現在は家庭用オーブンでも作られ、結婚式やラマダン明けの宴に欠かせないもてなし料理となっている。
羊肉にスパイスをすり込み、下味をつける。
肉を天板にのせ、オーブンで表面に焼き色がつくまで焼き固める。
別の鍋で玉ねぎを炒め、米を加えてスパイスとサフランで香りづけする。
肉から出た脂とだし汁を米に加えて炊く。
炊き上がった米の上に肉を盛り付けて完成。